长沙市动物防疫监督站

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品牌生肉将逐步进入千家万户

在日常生活中，人们买衣服、电器等物件儿总喜欢挑牌子，买个物美价廉的。但是对于我们经常吃的肉类却很少关心它的品牌；尤其是生肉，似乎只要看着色泽鲜艳、肉质鲜嫩，便放心购买。孰不知，现在的生肉在讲求“放心”的同时也做起了晶牌。像荷美尔、双汇、金锣等—批耳熟能详的品牌生肉，已逐渐走向百姓的餐桌。
　　品牌肉引领肉类加工进入新时代
　　山东金锣肉制品有限公司，于2004年在湖北武汉开出了在江城的第—家专卖店后。该公司将猪肉精确分割成300多个品种，其中月亮骨(脆骨)、猪尾等品种在江城超市中属首次出现，引来了市民抢购。曾一度使非品牌肉的销售下滑。据有关部门的统计，今年以来，山东济南各农贸市场上标着金锣、双汇等品牌的放心肉专卖点越设越多，其市场占有率已超过济南生鲜猪肉供应总量的50％，占市民所购鲜猪肉的60％--70％。
　　双汇集团是我国知名的肉类生产加工企业；它率先把“冷链生产、冷链运输、冷链销售、连锁经营”的模式引进中国，开创了中国肉类品牌，改变了我国几千年来“沿街串巷、设摊卖肉”的做法特别是商业连锁经营模式和“品牌肉”、“放心肉”概念的推广，被业界认为是双汇对中国肉类行业最大的贡献。如今，到双汇专卖店买“双汇”牌冷鲜肉，已成为越来越多家庭的习惯。这种新型的消费观念代表着中国肉类加工进入了一个新的时代，它倡导的健康、放心、安全等概念深入千家万户。
　　据记者了解，早在2000年，市场上就出现了“品牌肉”这一概念。所谓品牌肉，其最为显著的一个特点，就是从生猪源头，到屠宰运输环节，到终端销售市场，都有一套严格；稳定的标准，正是通过对这三个环节的一条龙控制，实现了猪肉从源头到生产、销售过程的安全保证。除此之外，品牌肉与一般生肉不同，在宰前、宰中和宰后要进行严格的检验检疫。对于是否含有瘦肉精以及药物残留、重金属残留、农药残留等项目都要进行检验。宰杀过程中，大约有10％的生猪因不符合要求而被处理掉，从而保证了品牌猪肉的绿色标准。
　　品牌肉立足市场还需努力
　　品牌肉的优势显而易见，但其的销售总量还是远远不及非品牌肉。据记者调查，由于品牌肉在感官上和非品牌肉没有什么太多的区别，致使许多消费者认为品牌肉只不过多了一块牌子而已，再加上品牌肉的价格比非品牌肉价格高，—些消费者认为多花钱不值得。因此，价格和消费观念是目前影响品牌肉销量的最大因素。
　　李秉权，在屠宰行业工作了十多年。据他介绍，我国大部分的品牌肉猪源均来自农牧公司，由于农牧公司从种猪到饲料、生产流程都采用国家级标准，其生产成本较普通生猪高，生猪出场价就较普通市场高出0．2---0．3元／公斤。同时，这些品牌肉都必须在定点屠宰厂屠宰加1，执行严格的卫生检疫标准，配送全部采用冷藏车，销售点也必须配备冷柜等保鲜设备，这些成本综合下来，导致品牌肉价格比肉菜市场的普通肉品要高出10---20％。而消费者在选购肉品时，首先看到的是“新鲜度”，然后是价格，对肉品质量并没有明确的了解。
　　除了成本价格因素影响外，品牌肉还面临着普通消费者对冷鲜肉缺乏了解，市场认知程度低的问题。在深圳，专营冷鲜肉的“品品鲜”2003年10月正式入市至今，销售量一直增长缓慢，当初投资2000多万元的生产设备，现在实际使用率不到20％。可见，百姓对于新生品牌的信誉度还是抱怀疑的态度，一个晶牌要想立足，没有三五年恐怕不行。
　　另外，由于国家实施了生猪定点屠宰，市场上的大部分猪肉都是可靠的放心肉。因此，想在短时间内改变人们的购买习惯，单凭企业自身力量，很难将品牌肉推广开。政府应在这方面能给予一定的扶持和引导，为品牌肉生产规模化创造良好的发展空间。如：将尽快出台对品牌企业的鼓励和扶持措施，对获得无公害认证的企业进行奖励等。另一方面，扶持—批大型生猪养殖企业进入，屠宰加工和肉品流通领域，可以真正起到品牌保障作用。如果销售量达到一定规模，成本分摊后，价格是可以降下来的。
　　深圳市农牧公司拥有国家级种猪及生产标准，目前除了深圳的生产基地，还在惠州、三水、高明、紫金等地建设了一批生猪养殖基地，全部按国家无公害标准生产，其年供应深圳市场的能力可达70万头。如果政府允许这种大型生产商获得屠宰资格，由单一的养殖企业向集生产、屠宰加工、批发零售一体化的现代肉品流通企业发展，这对于企业培育品牌、确保肉品安全将提供有力的保证。培育大型养殖基地与品牌肉品生产企业，每批猪来源清晰可查，按规定的抽检率基本可保检疫到位，这样可以减少抽检密度，从而节省检疫力量。建立肉品品牌企业，由企业自主其采购、加工与销售，在市场作用下，企业必会对其出品的质量
严格把关。政府通过抽检等，实施监管职能，督促企业守法诚信经营。
　　品牌肉是今后发展的趋势
　　北京市肉品卫生检验所负责人告诉记者，几年来在对肉食品市场的多次抽检中，这些品牌肉从来没有发现过任何问题，它们的质量、检疫与卫生环节的确做到了高标准要求。他认为，猪肉品牌化的最大好处在于，它将从生猪生产到鲜肉销售全过程都变成一种严格自律的企业行为，一旦出现问题就会自砸牌子，这样政府和社会的监督也因此变得相对简单。同时，全国许多城市正在)快研究建设肉品经营信用体系，其对品牌肉形成的约束力，也将促进肉品质量的安全保障。
　　业内人士认为，在肉品市场鱼龙混杂、良莠不齐的现状下，政府给予—定的扶持引导，消费者观念发生转变，才能推动品牌进入大众市场，最终真正促进品市场的放心与安全。
　　在激烈的市场竞争下，企为了赢得市场，创造市场先机，自己施加压力，推出高于国家放心肉标准的品牌肉，是—种企业的自律行为。为维护品牌形象，企业会积极主动加强对产品质量的管理。这样就建立了一种企业对品牌负责、政府监督企业的有效市场机制。品牌的力量将使问题猪肉自然退出消费者的餐桌，品牌化是解决猪肉安全问题成本低、效率高的一种途径。